S chovem a zpracováním šneků jsme začínali v roce 1990, tedy v době, kdy i ve Francii byl chov těchto druhů šneků v úplných začátcích. Po dvou letech finančních a duševních ztrát jsme se nevzdali, ale vytvořili vlastní úspěšnou technologii chovu a zpracování. Podařilo se nám řízenou cestou domestifikovat tento druh šneků a zejména nastartovat jejich reprodukci v klimatických podmínkách ČR. Velikou odměnou je nám dnes skutečnost, že zde můžete spatřit a případně ochutnat takové výrobky, které nikde na světě nenajdete..
Jistě víte, že konzumace šnečího masa má svoje kořeny v dávné minulosti. Již ve starém Řecku a Římě se šneci chovali ve zvláštních zahradách a parcích, aby pak byli podávání při hostinách v těch nejrozmanitějších kulinářských podobách. Konzumace šneků nebyla vždy doménou Francouzů, ale také u nás v České republice se šneci chovali a sbírali pro gurmánské použití. Byli často krásnou ozdobou svátečních tabulí a v restauracích měli svoje nezastupitelné místo. Servírovali se zejména o Velikonocích a na Vánoční svátky, neboť šneci byli Papežem požehnáni a uznáni jako adventní pokrm.
Proč jsme si vybrali právě šneky? Odpověď je jasná. Protože mají chuťově vynikající a zdravé maso, které neobsahuje tuk a cholesterol, ale naopak jej pomáhá snižovat. Přesto, že šnek není v přírodě nejrychlejší, tak v oblasti chovu je jistě rekordman. Již za tři měsíce dosahuje jateční hmotnosti při 200 násobném přírustku na váze a dokáže snést až 300 vajíček při jedné snůšce. Není náročný na prostor a neobtěžuje svoje okolí hlukem a zápachem.
Neboť zájem o šnečí výrobky má stoupající trend, rozhodli jsme se zapojit do produkce šneků další chovatele, pro které je to velmi zajímavý a perspektivní druh chovatelské činnosti. Jedná se o intenzivní exteriérový chov šneků Helix aspersa Maxima (šnek jedlý velký). Tento druh žije v přírodě pouze v severní Africe a je velice podobný našemu dobře známému hlemýždi zahradnímu. Oproti němu však dospívá již v pěti měsících, má větší reprodukční schopnosti a jeho kvalitní maso je v gastronomii více ceněno. Je to skutečný král mezi šneky!
Chov šneků se zahajuje počátkem května a končí v říjnu. Pro Vaši představu se jedná o osíťování plochy cca 150m čtverečních do výše 70cm na zatravněné ploše. Na druhu travního porostu nezáleží, ale je nutná možnost závlahy nezávadnou vodou (vod.řád,nebo studna). Šneci se krmí speciálně upraveným krmivem každý druhý den po dobu 4.5 měsice a obsluha zabere ca 20 min. Na konci chovu se šneci posbírají do umělohmotných bedýnek např. od zeleniny, nechají se 14dní vylačnit a odvezou se do výkupu. Část šneků si chovatel ponechá v uspaném stavu přes zimu ve sklepních prostorech při teplotě +6až+12°C. Na jaře šneky probudí a tito vyprodukují nové šnečky a tak stále dokola probíhá chov šneků…
